Телефон: +7 (812) 940-3701 leticon@mail.ru


RSS
 

Этим материалом редакция журнала "Мир Климата" начинает публикацию глав из книги "Системы вентиляции и кондиционирования. Рекомендации по проектированию для производственных и общественных зданий". Автор Краснов Ю.С.

Проектирование систем отопления, вентиляции и кондиционирования должно подчиняться МГСН 4.14-98 с изменениями от 23.03.1999 г и 4.09.2001 г., СНиП 2.08.02-89* 1999 г. Общественные здания и сооружения, СНиП 41-01-2003 Отопление, вентиляция и кондиционирование и учитывать многочисленные рекомендации и ведомственные нормы, в том числе "Пособие по проектированию предприятий общественного питания к СНиП 2.08-89*", разработанное ЦНИИЭП учебных зданий.

Однако эти материалы не отражают изменений, произошедших за последние годы как в технологическом, так и в вентиляционном оборудовании и в нормативной базе, где часто только заказчик решает, какие параметры внутреннего микроклимата должны поддерживаться в помещениях.

Несмотря на эти изменения, подход к решению расчетов остается прежним, параметры вентиляционного оборудования определяются проектировщиками, а какое оборудование будет установлено, решает заказчик.

Расчеты объемов приточного и вытяжного воздуха для помещений обеденного зала или залов и горячего цеха начинают с теплого периода, как наиболее неблагоприятного как по количеству тепла, так и влаги, выделяемых в помещениях.

Принципиально возможны три задачи расчета:

  • вентиляция в обеденном зале и в горячем цехе;
  • кондиционирование в обеденном зале и вентиляция в горячем цехе (наиболее распространенный вариант);
  • кондиционирование как в обеденном зале, так и в горячем цехе.

Расчет желательно начинать с горячего цеха. Так как часть воздуха из обеденного зала должна перетекать через раздаточный проем со скоростью 0,35 м/с для устранения запахов и тепла, идущих из горячего цеха, то количество перетекаемого воздуха, без которого невозможно рассчитывать воздухообмен обеденного зала, получают либо из расчета горячего цеха, либо фиксируют заранее, скажем, в количестве 30-60 % от приточного воздуха зала. Первый вариант предпочтительней.

Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообменов в помещениях предприятий общественного питания приведена в табл. 1.

Таблица 1.
Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообмена в помещениях предприятий общественного питания

Помещения

Расчетная температура воздуха в холодный период года, °С

Кратность воздухообмена ч -1 или количество удаляемого воздуха из помещения, м3/ч

Приток

Вытяжка

Обеденный зал

16

По расчету, но не менее 30 м3/ч наружного воздуха на человека

Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий

5 (для расчета дежурного отопления)

По расчету, но не менее 100 м3/ч наружного воздуха на человека

Цеха:
доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей

18

3

4

Помещения для резки хлеба, для подготовки мороженного, сервизная, подсобная

18

1

1

Помещение для мучных изделий, отделки кондитерских изделий, бельевая

18

1

2

Моечные:
столовой, кухонной посуды, судков, тары

18

4

6

Кладовые сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая винно-водочных изделий, помещения для хранения пива

12

-

1

Кладовая овощей, солений, тары

5

-

1

Приемочная

16

3

-

Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов

16

3

4

Охлаждаемые камеры для хранения:
а) мяса;
б) рыбы;
в) молочно-жировых продуктов, гастрономии; г) полуфабрикатов, в т.ч. высокой степени готовности;
д) овощей, фруктов, ягод, напитков;
е) пищевых отходов.

0
- 2
2
0
4
2

-
-
-
-
4
-

-
-
-
-
4

Курительная комната

10

-

10

Разгрузочные помещения

10

По расчету

Примечания: 1. В буфетах, барах, коктейль-холлах, банкетных залах, размещаемых в отдельных помещениях, принимается кратность воздухообмена по притоку и вытяжке не менее 3 ч-1.
2. Температура воздуха в охлаждаемых камерах поддерживается круглосуточно в течение всего года.
Допустимые: температура до 28°с при относительной влажности φв≤55%, но правильнее будет соблюдать предел до 26°с
[прил. 2] φв≤655%.

В теплый период года оптимальные параметры микроклимата для предприятий общественного питания лежат в пределах:

  • температура - 21-25°С;
  • относительная влажность - 60-40 %;
  • скорость движения воздуха менее 0,2 м/с.

Системы отопления и вентиляции во встроенных и встроенно-пристроенных предприятиях питания к зданиям различного назначения должны проектироваться раздельно с системами этих зданий, возможно их присоединение к узлам управлений этих зданий.

Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений:

  • горячие цеха и моечные;
  • обеденные залы (за исключением уборных и умывальных);
  • производственных (за исключением охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы, пищевых отходов) и административных помещений;
  • уборных, умывальных и душевых;
  • охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;
  • охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

Для предприятий питания на 50 и менее посадочных мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.

Воздухообмен в помещении обеденного зала и холодных цехах следует предусматривать по схеме "сверху-вверх". Расчет воздухообмена в обеденных залах производить на поглощение теплоизбытков от людей, солнечной радиации или электроосвещения и остывающей пищи.

Системы вентиляции в горячих цехах следует проектировать с применением приточно-вытяжных локализующих устройств (местные отсосы и местный приток).

В горячем цехе должно быть обеспечено разряжение, достигаемое подачей в обеденный зал, около 40-60% приточного воздуха, предназначенного для вентиляции горячего цеха и перетекающего через раздаточный проем и двери. Подачу приточного воздуха следует осуществлять в рабочую зону.

От моечных машин следует удалять воздух отдельно вытяжной системой, компенсируя удаляемый воздух приточной системой в помещение мойки или соседнее с ней.

Расход приточного и вытяжного воздуха по российскому модулированному оборудованию принимать по табл. 2. Тепловыделения от технологического оборудования определяют с учетом коэффициента загрузки оборудования (табл. 2) и коэффициента одновременности работы, обычно Код =0,7.

Таблица 2.
Расход воздуха по модулированному оборудованию

№№
п/п

Наименование помещения

Марка

Установочная мощность единицы оборудования, кВт

Количество воздуха, м3/ч

Коэффициент загрузки оборудования

вытяжного

приточного

1

Плита электрическая

ПЭ-0,17-01

4,0

250

200

0,65

2

Плита электрическая

ПЭ-0,51-01

12,0

750

400

0,65

2

Шкаф жарочный электрический

ШЖЭ-0,51-01

8

400

-

0,5

4

Шкаф жарочный электрический

ШЖЭ-0,85-01

12

500

-

0,5

5

Устройство электрическое варочное

УЭВ-60 9,45

650

400

0,5

 

6

Котел передвижной

КП-60

5,0

-

-

0,3

7

Фритюрница

ФЭ-20-01

7,5

350

200

0,65

8

Котел пищеварочный на 100 л

КЭ-100

18,9

550

400

0,3

9

Котел пищеварочный на 160 л

КЭ-160

24,0

650

400

0,3

10

Котел пищеварочный на 250 л

КЭ-250

30,0

750

400

0,3

11

Аппарат пароварочный

АПЭ-0,23А-01

7,5

650

400

0,3

12

Сковорода электрическая

СЭ-0,22-01

5,0

450

400

0,5

13

Сковорода электрическая

СЭ-0,45-01

11,5

700

400

0,5

14

Мармит

МСЭ-0,84-01

2,5

300

200

0,5

15

Мармит передвижной

МП-28

0,63

-

-

0,5

На рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого теплового оборудования, создающего в зоне своего действия температуру выше расчетной (42°С), следует применять воздушное душирование.

Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий температуру воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства под технологическим оборудованием, выделяющим тепло, принимать +42°С, а температуру воздуха под потолком +30°С.

Температуру приточного воздуха принимать на 4-6°С ниже температуры воздуха рабочей зоны. Высота рабочей зоны 1,5 м в обеденном зале и 2 м в горячем цехе.

Все воздуховоды вентиляционных систем (кроме воздухозабора для приточных систем) применять только металлические, желательно из тонколистовой оцинкованной стали. При транспортировке воздуха с температурой +80°С и выше применять сварные воздуховоды из тонколистовой стали, толщиной 1,4-2 мм.

Продолжение следует...

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

Leticon.ru (c) Все права защищены, 2009